Masala en la dosa

Un plato tradicional recibe una nueva toma, con la invención que condimenta la cocina moderna

Como una cadena multinacional de comida rápida anuncia que pronto lanzará una hamburguesa masala dosa, los amantes de la comida indios se agarran la frente y el estómago en estado de shock, desesperados por demasiada mezcla culinaria que arruina el caldo, o aquí, la masa de pan de hamburguesa / dosa. Pero, ¿por qué esta salsa picante de indignación por la innovación? Después de todo, la masala dosa es una cosa de muchos esplendores, uno de los platos más ingeniosos de la India, que siempre se transforma en nuevas formas deliciosas.

A diferencia de, digamos, el arroz y el daal, el masala dosa viene envuelto en el glamour de mil rumores. Una leyenda urbana dice que el masala dosa no se creó en casas acogedoras, sino que se sirvió en los restaurantes Udupi, donde los cocineros inteligentes usaban bhaji de papa de sobra y lo doblaban en una crepe ligera, crujiente y sabrosa. Este masala dosa fue un gran éxito; pero no se detuvo en un avataar masticable. Constantemente innovando, el masala dosa se presenta en cientos de variantes, localizando, especializándose y dirigiéndose a clientes individuales mucho antes de que las multinacionales aprendieran a deletrear idli; las versiones incluyen paneer dosa, khakhra dosa, queso para untar dosa, incluso masala dosas fritas de cordero. Hay ragi y dosas de avena para las nueces saludables, y hay dosas de pizza para aquellos que prefieren el sabor a la cintura.

De todos modos, ¿por qué ser tímido ante la evolución de las comidas? La gastronomía moderna significa mezclar, mezclar, romper las reglas y combinar cocinas, ofreciendo un nuevo y valiente mundo de comida, desde helado de tocino hasta pollo vegetariano, foie gras, falafel y chocolate al carbón. Occidente puede estar amando la cocina de fusión ahora, pero India ha sido un maestro de cocina en esto durante décadas. Recuerde, inventamos la pizza dhokla, tandoori momo, paneer enchilada, masala omlette sushi y la más brillante de las creaciones culinarias, que incluso se desliza descaradamente más allá de una gran muralla pedregosa: gobi manchurian. Un cambio de imagen de masala dosa es solo un lindo comienzo para nosotros.